蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

　　蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

　　分类

　　根据等级划分

　　1等蜜

　　蜜源花种：枇杷，荔枝，龙眼，椴树，槐花，紫云英，狼牙刺，油菜花，荆条蜜，百花蜜，等。

　　颜色：水白色，白色，浅琥珀色。

　　状态：透明，黏稠的液体或结晶体。

　　味道：果占环高，滋味甜润具有蜜源植物特有的花香味。

　　2等蜜

　　蜜源花种：枣花，棉花等。

　　颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。

　　状态：透明，黏稠的液体或结晶体。

　　味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。

　　3等蜜

　　蜜源花种：乌桕等

　　颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。

　　状态：透明或半透明状黏稠液体或结晶体。

　　味道：味道甜无异味。

　　4等蜜

　　蜜源花种：葵花，桂花，柚子，柑桔，桉树等。

　　颜色：深琥珀色，深棕色。

　　状态：半透明状黏稠液体或结晶体，混浊。

　　味道：果占环低，甜度偏低，味道甜有刺激味。

　　注：凡在同等蜜中混入低等蜜时按低等蜜定。

　　根据采蜜蜂种

　　我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜(土蜂蜜)。